เกิ่มเหิ่น

ข้าวที่อุณหภูมิห้อง หอยกาบตัวจิ๋ว และเครื่องอีกราวสิบกว่าอย่างโรยหน้า ทั้งผักสมุนไพร หัวปลี มะเฟือง ถั่วลิสง แคบหมูกรอบ งา พริก และน้ำกุ้งหมัก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหอยหนึ่งถ้วยไว้จิบหรือราดลงไป

หอยชนิดนี้ผูกพันกับเกาะเกินเหิ่น เกาะเล็กกลางแม่น้ำหอมที่เป็นที่มาของชื่อเมนู เดิมเป็นวิธีใช้หอยตัวเล็กกับข้าวเหลือจากเมื่อวาน และยังคงอยู่ในเมนูมาอีกนานแม้จะไม่ใช่อาหารประหยัดอีกต่อไป

สั่งได้ทั้งแบบข้าว แบบเส้นขนมจีน (บุ๋นเหิ่น) หรือแบบซุป หอยชนิดเดียวกัน สามแบบ